Gli speciali de La Bettolina
€16
IL CARPACCIO
Di pomodoro cuore di bue di Sorrento, origano selvatico, cipolla rossa di Tropea, capperi di Pantelleria in olio,
emulsione di aceto di mele affinato in botti di ciliegio dell’Acetaia San Giacomo, basilico(Allergeni: l)
€16
€18
LE COZZE
(disponibilità limitata)Di Scardovari alla brace, salsa ai pepi, basilico e limone
(Allergeni: b)
€18
€15
LA BRESAOLA
Di Sergio Motta, maturata, olio e limone - 60 g -
(Allergeni: -)
€15
€18
LA PASTA E POMODORO
Spaghettone Affumicato del pastificio Verrigni, salsa di pomodoro alla brace, stracciatella del Caseificio Stella Dicecca,
olio al basilico - Servita tiepida (Allergeni: c, d)
€18
€34
IL TENTACOLO
Di polpo alla brace, crema di mandorla tostata, salsa romesco, limone salato
(Allergeni: b, e, l)
€34
Gli Sfizi
€12
I MONDEGHILI
Tipiche polpette di carne della tradizione Milanese, secondo la nostra ricetta con maionese alla gremolà (Allergeni: c, d, e, i, q)
€12
€12
I FIORI DI ZUCCA
Fritti e farciti con ricotta fresca di pecora ed erbette di campo, salsa alle alici
(Allergeni: a, c, d, i)
€12
€14
LO GNOCCO FRITTO
Con Spalla cotta di San Secondo “Spigaroli”, Parmigiano Reggiano biologico stagionato 30 mesi
dell’Azienda Agricola Iris
(Allergeni: c, d)
€14
LA NOSTRA POLENTINA FRITTA
Con farina di mais 8 file, varietà antica macinata a pietra e Gorgonzola DOP del Caseificio Pedretti (Allergeni: c, d)
12
IL VEGETALE AL FUOCO
€16
LA MELANZANA
LA ZUCCHINA
Trombetta d’Albenga alla brace e il suo fiore,
pesto di basilico, pesca alla brace
(Allergeni: e)
€16
La Bottega
€7 (+3 impasto senza glutine)
LA NOSTRA FOCACCIA LISCIA
Biscottata, condita con olio extravergine di oliva e rosmarino fritto - 48h di lievitazione
(Allergeni: d, m, n, q, -)
€7 (+3 impasto senza glutine)
€12 (+3 impasto senza glutine)
LA NOSTRA FOCACCIA CONDITA
Con Lardo di Patanegra (Allergeni: d, m, n, q)
€12 (+3 impasto senza glutine)
€21
IL TRIS DI PRODOTTI CLAMOROSI
La Coppa e il Lonzardo dell’Az. Agricola Bettella, il Salame “Verdiano antiche razze” di suino nero “Spigaroli” (Allergeni: possibili tracce di l)
€21
€21
IL CULATELLO DI ZIBELLO
Di Spigaroli, selezione oro, superiore ai 24 mesi con fiocchi di burro del Caseificio Pedretti
(Allergeni: possibili tracce di l)
€21
€18
IL PROSCIUTTO CRUDO DI MORA ROMAGNOLA
Dell’Az. Agricola Zavoli, 38 mesi (Allergeni: possibili tracce di l)
€18
€19
LA BÒCCA L'È MINGA STRACCA SE LA SA NÒ DE VÀCCA
Selezione dei migliori formaggi nazionali e internazionali, miele di rovo dell'Apicoltura Clerici,
composte e chutney di Alessio Brusadin, servito con infuso biologico di erbe e fiori
(Allergeni: c, l)
€19
€8
LA GIARDINIERA
Della Cascina Pizzavacca - 100 g (Allergeni: l, p)
€8
Gli Antipasti
€18
Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 9
/
g
PREGIATA BATTUTA DI FASSONA PIEMONTESE
Condita con un pesto di capperi, scalogno, cetriolini, erba cipollina e senape à l'Ancienne
oppure servita con olio, sale e pepe
(Allergeni: o, -)
€18
Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 9
/
g
€18
IL VITELLO TONNATO DE LA BETTOLINA
Pregiato vitello affumicato da noi in cookshack, salsa tonnata, sugo d’arrosto, cerfoglio dell'orto
(Allergeni: a, i, l, o, p)
€18
€13
L'UOVO
Di gallina bianca livornese allevato all’aperto della Fattoria “La Fornace” affogato, verdura di stagione,
crema di Parmigiano Reggiano
(Allergeni: c, i)
€13
IL CARPACCINO
Di Black Angus leggermente affumicato, olio extravergine di oliva biologico, Parmigiano Reggiano, rucoletta selvatica
(Allergeni: c)
18
Il Riso & la Pasta fresca
€25
IL RISO MILANO
(Espresso - 20 min attesa, minimo due persone)
Riso Carnaroli autentico della Tenuta Margherita cotto in brodo di gallina con zafferano italiano
dell’az. Agricola “Collina d’oro”, burro acido al ginepro, Parmigiano Reggiano biologico stagionato 30 mesi
dell’az. Agricola Iris, gremolà, midollo di vitello e la sua demi glace
(Allergeni: c, d, l)
€25
€18
I NOSTRI CAPPELLACCI
Ripieni di punta di petto di manzo cotta a legna da noi, mantecati in panna del caseificio Carena, Aceto Balsamico
Tradizionale di Reggio Emilia DOP invecchiato oltre 12 anni “Acetaia San Giacomo”, demi glace di vitello, pepe affumicato
(Allergeni: c, d, i, l)
€18
€18
LA TAGLIATELLA DE LA BETTOLINA
Con ragù tradizionale della Cascina, Parmigiano Reggiano biologico stagionato oltre 30 mesi
(Allergeni: c, d, i, l, p)
€18
IL RISO AL SALTO
(disponibilità limitata) Riso Antica Riserva Gorini alla milanese arrostito al burro, gremolada, Parmigiano Reggiano
- Servito croccante al tovagliolo -
(Allergeni: c)
18
DALLA BRACE
Da 8 a 10
/
hg
LE COSTATE & LE FIORENTINE
La selezione del nostro macellaio dei migliori tagli a seconda della disponibilità della giornata
con frollatura fino a 40 giorni fatta nel nostro maturatore
- Taglio singolo: circa 500 g secondo disponibilità
- Taglio da condivisione: oltre 1 kg secondo disponibilità
Da 8 a 10
/
hg
€35
IL DIAFRAMMA
Di Creekstone Farm USA - taglio da 250 g
(Allergeni: -)
€35
€30
IL FILETTO EQUINO
“Nappato” al burro , salsa al pepe selvatico, erbe aromatiche -Taglio da 200 g -
(Allergeni: c, p, o, l)
€30
€22
IL PICCIONE
Dell’Az. Agricola Laura Peri in tre modi; il petto alla brace, le coscette nappate al burro, il filetto marinato,
il suo fondo con lamponi ed erbe
(Allergeni: c, l)
38
LA TAGLIATA DI SUPREMA DI FARAONA NOSTRANA
Allevata all’aperto dalla Fattoria La Fornace, alla brace, con il suo sugo d’arrosto (Allergeni: c, o, p)
€22
La Nostra Tradizione
€36
LA COTOLETTA DELLA BETTOLINA
Pregiato vitello locale come da tradizione, cotta dolcemente nel burro chiarificato, servita rosata con purè di patate di montagna affumicato, scalogno glassato, misticanza - taglio da 300g (Allergeni: c, d, i,disponibile senza glutine su richiesta)
€36
€22
IL BRASATO
Cappello del prete di Angus al Nebbiolo con purè di patate di montagna affumicato (Allergeni: c, l, p)
€22
€23
LA SALSICCIA
Di Mora Romagnola alla brace dell’Az. Agricola Zavoli, purè di patate affumicato, porri al Balsamela dell’Acetaia San Giacomo (Allergeni: c, l)
€23
I CONTORNI
€9
LE VERDURE DI STAGIONE
Grigliate, secondo disponibilità dell’orto
€9
IL PURÈ
Con patate di montagna affumicate
(Allergeni: c)
8
€6
LE PATATE AL FORNO
Con erbe dell’orto
(Allergeni: c)
€6
LA MISTICANZA
Con pomodorini freschi, semi misti, carote marinate, salsa vinaigrette
(Allergeni: -)
7
CONTORNO DEL GIORNO
da 6 a 10
I NOSTRI DOLCI SPECIALI
€12
FICHI E VANIGLIA
Tartelletta di frolla alla francese, crema leggera alla vaniglia,
fichi, aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
12 anni di invecchiamento
(Allergeni: c, d, i)
€12
€12
LA NOSTRA TAGLIATA DI FRUTTA FRESCA
Scelta in giornata accompagnata da panna montata (Allergeni: c)
€12
LA TORTA DI ROSE
(Disponibilità limitata - per 2 persone - disponibile solo a cena) Secondo nostra ricetta, con vaniglia e arancia, da strappare con le mani,
accompagnata dal nostro gelato alla crema con vaniglia di Tahiti “Alain Abel” tostata,
mantecato al momento in Carpigiani (Allergeni: c, d, i)
I DOLCI
30
€12
IL PROFITEROLE
Con cremoso alla nocciola gentile trilobata Az. Agricola Tomatis, colata di cioccolato fondente Ecuador al 60% di Marco Colzani e nocciole pralinate, servito in sala (Allergeni: c, d, e, i)
€12
€9
IL PANMEINSÙ
La nostra rivisitazione del tiramisù tradizionale con pan mein alla milanese e mascarpone del Caseificio Carena
(Allergeni: c, i)
€9
€12
LA TARTE TATIN DELLA CASCINA
Alle mele con sfoglia al burro, accompagnata da gelato alla crema vaniglia
mantecato al momento in Carpigiani e Balsamela dell’Acetaia San Giacomo (Allergeni: c, d, l)
€12
€8
LE LINGUE DI GATTO
Con crema fredda di zabaione al Marsala “De Bartoli”
(Allergeni: c, d, i)
€8
€8
UNA COCCOLA
La nostra selezione di pasticceria mignon
(Allergeni: chiedere al personale)
€8
€18
IL GELATO ALLA CREMA CON VANIGLIA DI TAHITI “ALAIN ABEL” TOSTATA
Per 2 persone - 300 g Mantecato al momento, servito in sala con l’Amarena di Cantiano,
praline al cioccolato e nocciole caramellate (Allergeni: c, d, i, e - disponibile senza glutine su richiesta)
€18
€8
L’AFFOGATO
Gelato alla crema affogato con il nostro espresso 100% arabica o con liquore Borsci
(Allergeni; c, i)
€8
IL SORBETTO AL LIMONE
Biologico e non trattato, olio extra vergine Monocultivar, polvere di limone nero (Allergeni - )
7
€8
IL SORBETTO
Del giorno con frutta fresca
(Allergeni: chiedere al personale)
€8
Allergeni
a. Pesce, b. Molluschi, c. Latticini, d. Glutine, e. Frutta a guscio, f. Crostacei, g. Arachidi, h. Lupini, i. Uova,
l. Anidride solforosa e solfiti, m. Soia, n. Sesamo, o. Senape, p. Sedano
q. “Prodotto fresco, sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1”.