Gli speciali de La Bettolina
€18
LA BRUSCHETTA
Pane alla brace, crudo di tonno rosso marinato, stracciatella del Caseificio Stella Dicecca, limone, finocchietto selvatico (Allergeni: a, c, d, m)
€18
€22
LA FETTUCCINA
All’uovo con vongole e lupini selvaggi dell’Adriatico, limone nero maturato
(Allergeni: b, c, d, i)
€22
€26
LO SPIEDINO
Di controfiletto equino alla brace, salsa al kimchi - 200g -
(Allergeni: a, i, l)
€26
Gli Sfizi
€13
I MONDEGHILI
Tipiche polpette di carne della tradizione Milanese, secondo la nostra ricetta con maionese alla gremolà (Allergeni: c, d, e, i, q)
€13
€13
I FIORI DI ZUCCA
Fritti e farciti con ricotta fresca di pecora ed erbette di campo
(Allergeni: c, d, i)
€13
€15
LO GNOCCO FRITTO
Con Spalla cotta di San Secondo “Spigaroli”, Parmigiano Reggiano biologico stagionato 30 mesi dell’Azienda Agricola Iris (Allergeni: c, d)
€15
€12
LA NOSTRA POLENTINA FRITTA
Con farina di mais 8 file, varietà antica macinata a pietra e gorgonzola dolce del Caseificio Arioli (Allergeni: c, d)
€12
I VEGETALI AL FUOCO
€16
GLI ASPARAGI
Crudi e cotti in brace, ricotta di pecora Masseria La Calcara,
emulsione di limone alla brace e senape,
uovo barzotto di gallina bianca livornese
(Allergeni: c, i, o)
€16
€16
L’INSALATA TIEPIDA
Di piselli novelli alla brace, baccelli, fave, spinacino,
Pecorino dei Basilischi selezione Guffanti, latticello, grano saraceno soffiato
(Allergeni: c)
€16
La Bottega
€7 (+3 impasto senza glutine)
LA NOSTRA FOCACCIA LISCIA
Biscottata, condita con olio extravergine di oliva e rosmarino fritto - 48h di lievitazione
(Allergeni: d, m, n, q, -)
€7 (+3 impasto senza glutine)
€8 - 15
(+3 impasto senza glutine)
LA NOSTRA FOCACCIA CONDITA DEL GIORNO
(Allergeni: d, m, n, q, -)
€8 - 15
(+3 impasto senza glutine)
€20
LE ECCELLENZE
La Coppa e il Lonzardo Az. Agricola Bettella, il Salame “Verdiano antiche razze” di suino nero “Spigaroli”
(Allergeni: possibili tracce di l)
€20
€21
IL CULATELLO DI ZIBELLO
Di Spigaroli, selezione oro, superiore ai 24 mesi con fiocchi di burro del Caseificio Pedretti
(Allergeni: possibili tracce di l)
€21
€18
IL PROSCIUTTO CRUDO DI MORA ROMAGNOLA
Dell’Az. Agricola Zavoli, 38 mesi (Allergeni: possibili tracce di l)
€18
€19
LA BÒCCA L'È MINGA STRACCA SE LA SA NÒ DE VÀCCA
Selezione dei migliori formaggi nazionali e internazionali, miele di rovo dell'Apicoltura Clerici,
composte e chutney di Alessio Brusadin, servito con infuso biologico di erbe e fiori
(Allergeni: c, l)
€19
LA GIARDINIERA
Della Cascina Pizzavacca - 100 g
(Allergeni: l, p)
8
Gli Antipasti
€18
PREGIATA BATTUTA DI FASSONA PIEMONTESE
Condita con un pesto di capperi, scalogno, cetriolini, erba cipollina e senape à l'Ancienne
oppure servita con olio, sale e pepe
(Allergeni: o, -)
€18
€18
IL VITELLO TONNATO DE LA BETTOLINA
Pregiato vitello affumicato da noi in cookshack, salsa tonnata, sugo d’arrosto, cerfoglio dell'orto
(Allergeni: a, i, l, o, p)
€18
€13
L'UOVO
Di gallina bianca livornese allevato all’aperto della Fattoria “La Fornace” affogato, verdura di stagione, crema di Parmigiano Reggiano
(Allergeni: i)
€13
€20
IL CARPACCIO
Di Black Angus leggermente affumicato con salsa Cipriani e capperi fritti
(Allergeni: a ,d, o, i)
€20
Il Riso & la Pasta fresca
€25
IL RISO MILANO
(Espresso - 20 min attesa, minimo due persone, disponibile in versione vegetariana e/o senza lattosio)
Riso Carnaroli autentico della Tenuta Margherita cotto in brodo di gallina con zafferano italiano dell’az. Agricola “Collina d’oro”, burro acido al ginepro, Parmigiano Reggiano biologico stagionato 30 mesi dell’az. Agricola Iris, gremolà, midollo di vitello e la sua demi glace
(Allergeni: c, d, l)
€25
€18
I NOSTRI CAPPELLACCI
Ripieni di punta di petto di manzo cotta a legna da noi, mantecati in panna del caseificio Carena, Aceto Balsamico
Tradizionale di Reggio Emilia DOP invecchiato oltre 12 anni “Acetaia San Giacomo”, demi glace di vitello, pepe affumicato
(Allergeni: c, d, i, l)
€18
€18
LA TAGLIATELLA DE LA BETTOLINA
Con ragù tradizionale della Cascina, Parmigiano Reggiano biologico stagionato oltre 30 mesi
(Allergeni: c, d, i, l, p)
€18
€20
IL RISO AL SALTO
(disponibilità limitata) Riso Antica Riserva Gorini alla milanese piastrato al burro, ragù bianco di cortile al coltello, Parmigiano Reggiano
(Allergeni: c, l, p)
€20
DALLA BRACE
da 8 a 12
/
hg
LE COSTATE & LE FIORENTINE
La selezione del nostro macellaio dei migliori tagli a seconda della disponibilità della giornata
con frollatura fino a 40 giorni fatta nel nostro maturatore
da 8 a 12
/
hg
€35
IL DIAFRAMMA
Di Creekstone Farm USA - taglio da 250 g
(Allergeni: -)
€35
€30
IL FILETTO DI MANZO
Nappato al burro, salsa al pepe selvatico, erbe aromatiche -Taglio da 200 g
(Allergeni: c, p, o, l)
€30
€38
IL PICCIONE
Dell’Az. Agricola Laura Peri in tre modi; il petto alla brace, le coscette nappate al burro, il filetto marinato,
il suo fondo con lamponi ed erbe
(Allergeni: c, l)
€38
€21
LA SUPREMA DI POLLO RURALE
Allevato all’aperto dalla Fattoria La Fornace, alla brace, con il suo sugo d’arrosto
(Allergeni: c, o, p)
€21
La Nostra Tradizione
€36
LA COTOLETTA DELLA BETTOLINA
Pregiato vitello locale come da tradizione, cotta dolcemente nel burro chiarificato, servita rosata con purè di patate di montagna affumicato, scalogno glassato, misticanza - taglio da 300g (Allergeni: c, d, i)
€36
€22
IL BRASATO
Cappello del prete di Angus al Nebbiolo con purè di patate di montagna affumicato (Allergeni: c, l, p)
€22
€24
LA SALSICCIA
Di Mora Romagnola alla brace dell’Az. Agricola Zavoli, purè di patate affumicato, porri al Balsamela dell’Acetaia San Giacomo (Allergeni: c, l)
€24
€25
LA PANCIA DI MAIALINO ARROSTO
La sua salsa di cottura al porto, lattughino alla griglia, chuntey di mela, pomodoro verde e rafano (Allergeni: c, l, p)
€25
I CONTORNI
€10
LE VERDURE DI STAGIONE
Grigliate, secondo disponibilità dell’orto
€10
€8
IL PURÈ
Con patate di montagna affumicate
(Allergeni: c)
€8
€6
LE PATATE AL FORNO
Con erbe dell’orto
(Allergeni: c)
€6
€8
LA MISTICANZA
Con pomodorini freschi, semi misti, carote marinate, salsa vinaigrette
(Allergeni: -)
€8
CONTORNO DEL GIORNO
da 6 a 10
I DOLCI
€12
IL PROFITEROLE
Con cremoso alla nocciola gentile trilobata az. agricola Tomatis, colata di cioccolato fondente Ecuador al 60% di Marco Colzani e nocciole pralinate, servito in sala
(Allergeni: c, d, e, i)
€12
€9
IL PANMEINSÙ
La nostra rivisitazione del tiramisù tradizionale con pan mein alla milanese, mascarpone del Caseificio Carena
(Allergeni: c, i)
€9
LA TARTE TATIN DELLA CASCINA
Alle mele con sfoglia al burro, accompagnata da gelato alla crema vaniglia
mantecato al momento in Carpigiani e Balsamela dell’Acetaia San Giacomo
(Allergeni: c, d, l)
12
€8
LE LINGUE DI GATTO
Con crema zabaione al marsala
(Allergeni: c, d, i)
€8
€8
UNA COCCOLA
La nostra selezione di pasticceria mignon
(Allergeni: chiedere al personale)
€8
€11
IL GELATO AL LATTE
Con fragoline di bosco e Saba dell’Acetaia San Giacomo
(Allergeni: c)
€11
€8
IL GELATO ALLA NOCCIOLA
Gusto secondo natura e ispirazione
(Allergeni: chiedere al personale)
€8
€7
L’AFFOGATO
Gelato alla crema pasticciera affogato con il nostro espresso o con liquore Borsci (Allergeni; c, i)
€7
€7
IL SORBETTO
Del giorno con frutta fresca
(Allergeni: - )
€7
Allergeni
a. Pesce, b. Molluschi, c. Latticini, d. Glutine, e. Frutta a guscio, f. Crostacei, g. Arachidi, h. Lupini, i. Uova,
l. Anidride solforosa e solfiti, m. Soia, n. Sesamo, o. Senape, p. Sedano
q. “Prodotto fresco, sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1”.