Gli speciali de La Bettolina
€18 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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IL CROSTONE
Di pane lievito madre alla brace, battuta d’equino al coltello, finferli arrosto,robiola di Langa tre latti, salsa di nocciole piemontesi “Az. Agricola Tomatis” (Allergeni: c, d, e)
€18 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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Nero Uncinato 22 - 6 g - Bianco 38 - 3 g
IL CARPACCIO DI FUNGHI DI GIORNATA
Parmigiano Reggiano 38 mesi biologico e tartufo (Selezione di funghi e tartufo variabile secondo disponibilità di raccolta; prezzo soggetto a variazione) (Allergeni: c)
Nero Uncinato 22 - 6 g - Bianco 38 - 3 g
€26 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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IL RISOTTO AI FUNGHI
(Espresso - 20 min attesa, minimo due persone) Riso Carnaroli della Tenuta Margherita cotto in brodo Dashi, funghi porcini di Borgotaro,burro acido, Parmigiano Reggiano biologico, polvere di alloro, demi glace di fungo (Allergeni: a, c, d, m, p)
€26 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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Porzioni limitate - Secondo disponibilità Nero Uncinato 20 - 8 g ; Bianco 40 - 3,5 g
LA FETTUCCINA AL TARTUFO
Pasta all’uovo cotta in brodo di pollo con tartufo e burro del Burrificio Brussino (Allergeni: c, d, i)
Porzioni limitate - Secondo disponibilità Nero Uncinato 20 - 8 g ; Bianco 40 - 3,5 g
€15
LA BRESAOLA
Di Sergio Motta, maturata, olio e limone - 60 g (Allergeni: -)
€15
€26 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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L’ANIMELLA DI VITELLO
Cotta nel burro “noisette”, purè di patata affumicato, salsa di vitello al Marsala Superiore Riserva 2004 “De Bartoli”,salvia fritta (Allergeni: c, l, p)
€26 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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Gli Sfizi
€12
I MONDEGHILI
Tipiche polpette di carne della tradizione milanese, secondo la nostra ricetta con maionese alla gremolà (Allergeni: c, d, e, i, q)
€12
€14 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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IL TOAST DELLA CASCINA
Shokupan arrostito al burro, carpaccino di lingua di manzo, Gentile d’ Alpeggio, giardiniera, maionese alle erbe (Allergeni: c, d, i, l, p)
€14 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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€14 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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LO GNOCCO FRITTO
La Giovanna “pancetta stagionata in tripla cottura” del salumificio Capitelli, Parmigiano Reggiano biologico stagionato 30 mesi dell’Azienda Agricola Iris (Allergeni: c, d)
€14 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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€12
LA NOSTRA POLENTINA FRITTA
Con farina di mais 8 file, varietà antica macinata a pietra e Gorgonzola DOP del Caseificio Pedretti (Allergeni: c, d)
€12
La Bottega
€7 (+3 impasto senza glutine)
LA NOSTRA FOCACCIA LISCIA
Biscottata, condita con olio extravergine di oliva e rosmarino fritto - 48h di lievitazione
(Allergeni: d, m, n, q, -)
€7 (+3 impasto senza glutine)
- Pastrami di collo di manzo, senape e miele;
LA NOSTRA FOCACCIA CONDITA
A scelta:
- Pastrami di collo di manzo, senape e miele;
(Allergeni: d, l, o, n, q)
- Cecina di Leòn, pomodoro Fiaschetto semi secco di Torre Guaceto e basilico;
- Lardo di Patanegra e pepe.
(Allergeni: d, l, o, n, q)
12
(+ 3 impasto senza glutine)
€23
IL TRIS DI PRODOTTI CLAMOROSI
La Coppa e il Lonzardo dell’Az. Agricola Bettella, il Salame “Verdiano antiche razze” di suino nero “Spigaroli” servito con la giardiniera della Cascina Pizzavacca (Allergeni: l, p)
€23
€21
IL CULATELLO DI ZIBELLO
Di Spigaroli, selezione oro, superiore ai 24 mesi con fiocchi di burro del Caseificio Pedretti
(Allergeni: possibili tracce di l)
€21
€18
IL PROSCIUTTO CRUDO DI MORA ROMAGNOLA
Dell’Az. Agricola Zavoli, 38 mesi (Allergeni: possibili tracce di l)
€18
€19
LA BÒCCA L'È MINGA STRACCA SE LA SA NÒ DE VÀCCA
Selezione dei migliori formaggi nazionali e internazionali, miele di rovo dell'Apicoltura Clerici,
composte e chutney di Alessio Brusadin, servito con infuso biologico di erbe e fiori
(Allergeni: c, l)
€19
€8
I CARCIOFI SOTT’OLIO
Gremolada di menta, prezzemolo, aglio e limone (Allergeni: l)
€8
Gli Antipasti
€18 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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PREGIATA BATTUTA DI FASSONA PIEMONTESE
Condita alla francese con capperi, cetriolini, scalogno, Moutarde de Dijon, salsa worcestershire, tabasco, uova di quaglia e erba cipollina - oppure servita con olio, sale e pepe (Allergeni: i, a, o, l, può contenere tracce di d)
€18 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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€18
IL VITELLO TONNATO DE LA BETTOLINA
Pregiato vitello affumicato da noi in cookshack, salsa tonnata, sugo d’arrosto, cerfoglio dell'orto (Allergeni: a, i, l, o, p)
€18
€13 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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L'UOVO
Di gallina bianca livornese allevato all’aperto della Fattoria “La Fornace” affogato, verdura di stagione, crema di Parmigiano Reggiano (Allergeni: c, i)
€13 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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€18
IL CARPACCIO
Di Black Angus leggermente affumicato, olio extravergine di oliva biologico, salsa Cipriani,
Parmigiano Reggiano, rucoletta selvatica, limone
(Allergeni: c, i)
€18
Il Riso & la Pasta fresca
€25
IL RISO MILANO
(Espresso - 20 min attesa, minimo due persone)
Riso Carnaroli autentico della Tenuta Margherita cotto in brodo di gallina con zafferano italiano
dell’az. Agricola “Collina d’oro”, burro acido al ginepro, Parmigiano Reggiano biologico stagionato 30 mesi
dell’az. Agricola Iris, gremolà, midollo di vitello e la sua demi glace
(Allergeni: c, d, l)
€25
€18
I NOSTRI CAPPELLACCI
Ripieni di punta di petto di manzo cotta a legna da noi, mantecati in panna del caseificio Carena, Aceto Balsamico
Tradizionale di Reggio Emilia DOP invecchiato oltre 12 anni “Acetaia San Giacomo”, demi glace di vitello, pepe affumicato
(Allergeni: c, d, i, l)
€18
€18
LA TAGLIATELLA DE LA BETTOLINA
Con ragù tradizionale della Cascina, Parmigiano Reggiano biologico stagionato oltre 30 mesi
(Allergeni: c, d, i, l, p)
€18
€18
IL RISO AL SALTO
(disponibilità limitata) Riso Antica Riserva Gorini alla milanese arrostito al burro, gremolada, Parmigiano Reggiano
- Servito croccante al tovagliolo -
(Allergeni: c)
€18
DALLA BRACE
Da 8 a 10
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LE COSTATE & LE FIORENTINE
La selezione del nostro macellaio dei migliori tagli a seconda della disponibilità della giornata
con frollatura fino a 40 giorni fatta nel nostro maturatore
- Taglio singolo: circa 500 g secondo disponibilità
- Taglio da condivisione: oltre 1 kg secondo disponibilità (Allergeni: c)
Da 8 a 10
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€35
IL DIAFRAMMA
Di Creekstone Farm USA - taglio da 250 g
(Allergeni: -)
€35
€34 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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IL FILETTO EQUINO
“Nappato” al burro , salsa ai funghi, erbe aromatiche -Taglio da 200 g -
(Allergeni: c, p, o, l)
€34 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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€38
IL PICCIONE
Dell’Az. Agricola Laura Peri in tre modi; il petto alla brace, le coscette nappate al burro, il filetto marinato,
il suo fondo con lamponi ed erbe
(Allergeni: c, l)
€38
€22
LA TAGLIATA DI SUPREMA DI FARAONA NOSTRANA
Allevata all’aperto dalla Fattoria La Fornace, alla brace, con il suo sugo d’arrosto (Allergeni: c, o, p)
€22
IL VEGETALE AL FUOCO
€16
LA ZUCCA
Hokkaido della Cascina Fraschina alla brace, miso, olio di semi di zucca, liquirizia, mandorla tostata, salsa di friggitelli (Allergeni: e, m)
€16
La Nostra Tradizione
€36
LA COTOLETTA DELLA BETTOLINA
Pregiato vitello locale come da tradizione, cotta dolcemente nel burro chiarificato, servita rosata con purè di patate di montagna affumicato, scalogno glassato, misticanza - taglio da 300g (Allergeni: c, d, i,disponibile senza glutine su richiesta)
€36
€22
IL BRASATO
Cappello del prete di Angus al Nebbiolo con purè di patate di montagna affumicato (Allergeni: c, l, p)
€22
€24
LO SPIEDO DI BRISKET
Punta di petto di manzo “Creekstone Farm USA” cotto e affumicato a legna nel nostro Cookshack in nottata, glassato e servito in giornata (Allergeni: d, m, p)
€24
I CONTORNI
€9
LE VERDURE DI STAGIONE
Grigliate, secondo disponibilità dell’orto
€9
€8 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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IL PURÈ
Con patate di montagna affumicate
(Allergeni: c)
€8 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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€6 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
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g
LE PATATE AL FORNO
Con erbe dell’orto
(Allergeni: c)
€6 - Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 10
/
g
€7
LA MISTICANZA
Con pomodorini freschi, semi misti, carote marinate, salsa vinaigrette
(Allergeni: -)
€7
CONTORNO DEL GIORNO
da 6 a 10
IL NOSTRO DOLCE SPECIALE
€10
ECLISSI DI LIMONE
Cake al limone, lemon curd, chantilly al cioccolato bianco e vaniglia (Allergeni: d, c, i, m)
€10
I DOLCI
€13
LA TORTA DI ROSE
(Disponibilità limitata - disponibile solo a cena) Secondo nostra ricetta, con vaniglia e arancia, da strappare con le mani, accompagnata da crema fredda di zabaione al Marsala Superiore Riserva 2004 “De Bartoli” (Allergeni: c, d, i, l)
€13
€12
IL PROFITEROLE
Con cremoso alla nocciola gentile trilobata Az. Agricola Tomatis, colata di cioccolato fondente Ecuador al 60% di Marco Colzani e nocciole pralinate, servito in sala (Allergeni: c, d, e, i)
€12
€9
IL PANMEINSÙ
La nostra rivisitazione del tiramisù tradizionale con pan mein alla milanese e mascarpone del Caseificio Carena
(Allergeni: c, i)
€9
€12
- Con possibile aggiunta di tartufo bianco su richiesta e disponibilità
LA TARTE TATIN DELLA CASCINA
Alle mele con sfoglia al burro, accompagnata da gelato alla crema vaniglia
mantecato al momento in Carpigiani e Balsamela dell’Acetaia San Giacomo (Allergeni: c, d, l)
€12
- Con possibile aggiunta di tartufo bianco su richiesta e disponibilità
€11
LA TORTA AL CIOCCOLATO
Frolla al cacao, sabayon, mousse al cioccolato di Marco Colzani e cristalli di sale (Allergeni: c, i, e)
€11
€8
UNA COCCOLA
La nostra selezione di pasticceria mignon
(Allergeni: chiedere al personale)
€8
€18 - Con possibile aggiunta di tartufo bianco su richiesta e disponibilità
IL GELATO ALLA CREMA CON VANIGLIA DI TAHITI “ALAIN ABEL” TOSTATA
Per 2 persone - 300 g Mantecato al momento, servito in sala con l’Amarena di Cantiano,
praline al cioccolato e nocciole caramellate (Allergeni: c, d, i, e - disponibile senza glutine su richiesta)
€18 - Con possibile aggiunta di tartufo bianco su richiesta e disponibilità
€8
L’AFFOGATO
Gelato alla crema affogato con il nostro espresso 100% arabica o con liquore Borsci
(Allergeni; c, i)
€8
€7
IL SORBETTO AL LIMONE
Biologico e non trattato, olio extra vergine Monocultivar, polvere di limone nero (Allergeni - )
€7
€8
IL SORBETTO
Del giorno con frutta fresca
(Allergeni: chiedere al personale)
€8
Allergeni
a. Pesce, b. Molluschi, c. Latticini, d. Glutine, e. Frutta a guscio, f. Crostacei, g. Arachidi, h. Lupini, i. Uova,
l. Anidride solforosa e solfiti, m. Soia, n. Sesamo, o. Senape, p. Sedano
q. “Prodotto fresco, sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1”.