BOLLITO&BOLLICINE
Giovedì 26 febbraio ore 8:00 PM
Informazioni
Il nostro menù accompagnato ogni serata da una cantina diversa!
BENVENUTO DELLA CASCINA
Pan brioche alla brace, patè di fegatini montato, mela verde al miele di Rovo dell’ Apicoltura Clerici, salviafritta
PRIMO
Tortellini in brodo di cappone di terza delle nostre cascine, cialda di Parmigiano Reggiano delle VaccheRosse oltre 30 mesi di stagionatura
SECONDO
Il Bollito della Bettolina
(Cappello del prete, cotechino, lingua di vitello, arrosto, cappone)
ACCOMPAGNATO DA
Salsa verde, mostarda di voghera, senape al miele
CONTORNI IN CONDIVISIONE
Spinacino novello al burro, funghi trifolati, insalata di patate tiepida
PRE DESSERT
Piccola degustazione di formaggi selezionati tra le cascine del nostro territorio accompagnati dalla nostraconfettura
DESSERT
Sorbetto al Bergamotto, olio extravergine d’oliva, fiori di borragine
70€ a persona
Wine pairing 4 calici inclusi
Coperto e acqua esclusi
BOLLITO&BOLLICINE
Giovedì 19 febbraio ore 8:00 PM
Informazioni
Il nostro menù accompagnato ogni serata da una cantina diversa!
BENVENUTO DELLA CASCINA
Pan brioche alla brace, patè di fegatini montato, mela verde al miele di Rovo dell’ Apicoltura Clerici, salviafritta
PRIMO
Tortellini in brodo di cappone di terza delle nostre cascine, cialda di Parmigiano Reggiano delle VaccheRosse oltre 30 mesi di stagionatura
SECONDO
Il Bollito della Bettolina
(Cappello del prete, cotechino, lingua di vitello, arrosto, cappone)
ACCOMPAGNATO DA
Salsa verde, mostarda di voghera, senape al miele
CONTORNI IN CONDIVISIONE
Spinacino novello al burro, funghi trifolati, insalata di patate tiepida
PRE DESSERT
Piccola degustazione di formaggi selezionati tra le cascine del nostro territorio accompagnati dalla nostraconfettura
DESSERT
Sorbetto al Bergamotto, olio extravergine d’oliva, fiori di borragine
70€ a persona
Wine pairing 4 calici inclusi
Coperto e acqua esclusi
LA CENA DI SAN VALENTINO
Informazioni
Selezionate il vostro menù!
Tre o quattro portate da scegliere tra le seguenti opzioni di piatti speciali pensati per l'occasione!
ANTIPASTI
I Mondeghili
Tipiche polpette di carne della tradizione Milanese secondo la nostra ricetta con maionese alla gremolà
(Allergeni: c, d, e, i, q)
La rosa di Gorizia
Mela, miele di Rovo, mandorla
(Allergeni: e)
Il vitello tonnato della Bettolina
Pregiato vitello leggermente affumicato in salsa tonnata, il suo jus, cerfoglio dell’orto
(Allergeni: a, i, l, o, p)
La tartare
Pregiata battuta di Fassona Piemontese - 130g condita con un pesto di capperi, scalogno, cetriolini, erba
cipolinna e senape à l'Ancienne (Allergeni: o)
oppure servita con olio, sale e pepe (Allergeni: -)
PRIMI
Il riso Milano (min 2 persone)
Riso Carnaroli Tenuta Margherita ai pistilli di zafferano, burro acido, grana Lodigiano Caseificio Zucchelli,
gremolà, midollo di vitello e la sua demi glace
(Allergeni: c, d, l)
(Possibile variante senza lattosio e vegetariana)
I nostri cappellacci
Ripieni di punta di petto di manzo affumicata e cotta da noi per 14 ore, mantecati in panna d’affioramento,
aceto balsamico di Reggio Emilia invecchiato 18 anni e pepe affumicato
(Allergeni: c, d, i, l)
La tagliatella della Bettolina
Con ragù tradizionale della Cascina, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato oltre 30 mesi
(Allergeni: c, d, i , l, p)
Il casoncello
Topinambur, fonduta di castelmagno di montagna, nocciole piemontesi, mela (Allergeni: c, d, e, i)
SECONDI
Il brasato
Cappello del prete di Angus al Nebbiolo con purè di patate di montagna affumicato
(Allergeni: c, l, p)
Il nostro galletto
Ruspante, affumicato al legno di Ciliegio e poi grigliato, con il suo sugo d’arrosto
(Allergeni: c, p, o)
La pancia di maialino arrosto
La sua salsa di cottura al porto, lattughino alla griglia, chuntey di mela, pomodoro verde e rafano
(Allergeni: c, l, p)
Il carciofo alla brace
Spuma di pecorino, timo al limone
(Allergeni: c)
DOLCE
Il riso e latte Brülè
Riso Carnaroli Tenuta Margherita cotto nel latte munto in giornata dell’Az.Agricola Rossi, vaniglia,
limone, lampone
(Allergeni: c, m)
In accompagnamento la nostra pasticceria mignon
IL PANMEINSÙ
La nostra rivisitazione del tiramisù tradizionale con pan mein alla milanese con scaglie di cioccolato fondente
(Allergeni: c, i)
IL SORBETTO
Bergamotto, olio extravergine d’oliva, fiori di borragine
(Allergeni: - )
3 Portate 60€
4 Portate 80€
Coperto Incluso
Bevande escluse
IL PRANZO DI SAN VALENTINO
Informazioni
Selezionate il vostro menù!
Tre o quattro portate da scegliere tra le seguenti opzioni di piatti speciali pensati per l'occasione!
ANTIPASTI
I Mondeghili
Tipiche polpette di carne della tradizione Milanese secondo la nostra ricetta con maionese alla gremolà
(Allergeni: c, d, e, i, q)
La rosa di Gorizia
Mela, miele di Rovo, mandorla
(Allergeni: e)
Il vitello tonnato della Bettolina
Pregiato vitello leggermente affumicato in salsa tonnata, il suo jus, cerfoglio dell’orto
(Allergeni: a, i, l, o, p)
La tartare
Pregiata battuta di Fassona Piemontese - 130g condita con un pesto di capperi, scalogno, cetriolini, erba
cipolinna e senape à l'Ancienne (Allergeni: o)
oppure servita con olio, sale e pepe (Allergeni: -)
PRIMI
Il riso Milano (min 2 persone)
Riso Carnaroli Tenuta Margherita ai pistilli di zafferano, burro acido, grana Lodigiano Caseificio Zucchelli,
gremolà, midollo di vitello e la sua demi glace
(Allergeni: c, d, l)
(Possibile variante senza lattosio e vegetariana)
I nostri cappellacci
Ripieni di punta di petto di manzo affumicata e cotta da noi per 14 ore, mantecati in panna d’affioramento,
aceto balsamico di Reggio Emilia invecchiato 18 anni e pepe affumicato
(Allergeni: c, d, i, l)
La tagliatella della Bettolina
Con ragù tradizionale della Cascina, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato oltre 30 mesi
(Allergeni: c, d, i , l, p)
Il casoncello
Topinambur, fonduta di castelmagno di montagna, nocciole piemontesi, mela (Allergeni: c, d, e, i)
SECONDI
Il brasato
Cappello del prete di Angus al Nebbiolo con purè di patate di montagna affumicato
(Allergeni: c, l, p)
Il nostro galletto
Ruspante, affumicato al legno di Ciliegio e poi grigliato, con il suo sugo d’arrosto
(Allergeni: c, p, o)
La pancia di maialino arrosto
La sua salsa di cottura al porto, lattughino alla griglia, chuntey di mela, pomodoro verde e rafano
(Allergeni: c, l, p)
Il carciofo alla brace
Spuma di pecorino, timo al limone
(Allergeni: c)
DOLCE
Il riso e latte Brülè
Riso Carnaroli Tenuta Margherita cotto nel latte munto in giornata dell’Az.Agricola Rossi, vaniglia,
limone, lampone
(Allergeni: c, m)
In accompagnamento la nostra pasticceria mignon
IL PANMEINSÙ
La nostra rivisitazione del tiramisù tradizionale con pan mein alla milanese con scaglie di cioccolato fondente
(Allergeni: c, i)
IL SORBETTO
Bergamotto, olio extravergine d’oliva, fiori di borragine
(Allergeni: - )
3 Portate 60€
4 Portate 80€
Coperto Incluso
Bevande escluse
BOLLITO&BOLLICINE
Giovedì 12 febbraio ore 8:00 PM
Informazioni
Il nostro menù accompagnato ogni serata da una cantina diversa!
BENVENUTO DELLA CASCINA
Pan brioche alla brace, patè di fegatini montato, mela verde al miele di Rovo dell’ Apicoltura Clerici, salviafritta
PRIMO
Tortellini in brodo di cappone di terza delle nostre cascine, cialda di Parmigiano Reggiano delle VaccheRosse oltre 30 mesi di stagionatura
SECONDO
Il Bollito della Bettolina
(Cappello del prete, cotechino, lingua di vitello, arrosto, cappone)
ACCOMPAGNATO DA
Salsa verde, mostarda di voghera, senape al miele
CONTORNI IN CONDIVISIONE
Spinacino novello al burro, funghi trifolati, insalata di patate tiepida
PRE DESSERT
Piccola degustazione di formaggi selezionati tra le cascine del nostro territorio accompagnati dalla nostraconfettura
DESSERT
Sorbetto al Bergamotto, olio extravergine d’oliva, fiori di borragine
70€ a persona
Wine pairing 4 calici inclusi
Coperto e acqua esclusi
BOLLITO&BOLLICINE
Giovedì 5 febbraio ore 8:00 PM
Informazioni
Il nostro menù accompagnato ogni serata da una cantina diversa!
BENVENUTO DELLA CASCINA
Pan brioche alla brace, patè di fegatini montato, mela verde al miele di Rovo dell’ Apicoltura Clerici, salviafritta
PRIMO
Tortellini in brodo di cappone di terza delle nostre cascine, cialda di Parmigiano Reggiano delle VaccheRosse oltre 30 mesi di stagionatura
SECONDO
Il Bollito della Bettolina
(Cappello del prete, cotechino, lingua di vitello, arrosto, cappone)
ACCOMPAGNATO DA
Salsa verde, mostarda di voghera, senape al miele
CONTORNI IN CONDIVISIONE
Spinacino novello al burro, funghi trifolati, insalata di patate tiepida
PRE DESSERT
Piccola degustazione di formaggi selezionati tra le cascine del nostro territorio accompagnati dalla nostraconfettura
DESSERT
Sorbetto al Bergamotto, olio extravergine d’oliva, fiori di borragine
70€ a persona
Coperto incluso
Calice di Benvenuto incluso
Calici della cantina a scelta esclusi
BOLLITO E BOLLICINE
La Bettolina, ristorante situato a Gaggiano - a 15 km da
Milano, in un piccolo angolo di paradiso immerso nel verde di una cascina del ‘500, dedica il mese di febbraio alla scoperta delle più prestigiose denominazioni vinicole italiane, attraverso Bollito e Bollicine, quattro serate di degustazione che
racconteranno la storia e l’eccellenza delle nostre bollicine. Gli appuntamenti in programma sono: 4, 11, 18 e 25 febbraio 2025, dalle ore 20:30, e ogni evento avrà come tema una diversa zona di produzione vinicola.
Il menù prevede Benvenuto della Cascina con crostino di pan brioche fatto in casa, paté di fegatino montato, miele di tiglio apicoltura Clerici e salvia fritta. Come primo, tortellini in brodo di cappone con cialdine di parmigiano croccanti. Il secondo è il vero
protagonista: il bollito de La Bettolina servito in sala, con cotechino, lingua, cappello del prete, cappone e biancostato. In accompagnamento: salsa verde, mostarda, senape al miele e contorni in condivisione. Come dessert, piccola degustazione di formaggi (capra, Vallée, Stravecchio Pedretti e gorgonzola piccante Airoli) e sorbetto.
Il costo è di 60 euro compreso acqua, coperto e tre calici selezionati da Enoteca Maggiolini, partner degli eventi.
Si inizia il 4 febbraio con l’Alta Langa DOCG, territorio che si estende tra le province di Asti, Alessandria e Cuneo, dove nel 1865 la cantina F.lli Gancia diede vita al primo spumante metodo classico italiano. Durante la serata sarà possibile degustare l’Alta Langa DOCG, prodotto esclusivamente da uve Pinot nero e/o Chardonnay con una percentuale minima del 90% e un affinamento sui lieviti di almeno 30 mesi.
CENA A QUATTRO MANI
Entrée
Zeppolina salata con cacciatorino nostrano Azienda Agricola Gilardi, maionese alla giardiniera - La Bettolina
Friggitello ripieno di baccalà mantecato, polvere di peperone dolce di Altino - IL Pirata
Antipasti
Crudo di leccia Adriatica, aglio fermentato, salicornia, bottarga di ricciola, cipolla rossa sott'aceto, olio alle foglie di fico - IL Pirata
Carpaccio di tonno, rapa rossa, aneto, panna acida, polvere di agrumi alla brace - IL Pirata
Pregiata tartare di vacca Piemontese, crema di gorgonzola dolce Caseificio Arioli, melagrana, nocciole di Cuneo - La Bettolina
Il panko di merluzzo e ventricina vastese, porcini e rosmarino - IL Pirata
Zucca di Hokkaido della Cascina Fraschina affumicata e arrostita, carciofi all'aceto balsamico di Reggio Emilia 18 anni, fonduta di taleggio invecchiato 12 mesi Caseificio Pedretti - La Bettolina
Primo
Raviolo di ricotta, ragù di polpo dell'Adriatico, prezzemolo - IL Pirata
Secondo
Il nostro galletto ruspante, salsa alla cacciatora, purè di patate di montagna, odori dell'orto - La Bettolina
Pre Dessert
Il nostro sorbetto fatto in casa al ribes nero, pepe del Sichuan - La Bettolina
Dolce
Panna cotta liquida affumicata, crumble al cacao, arachidi, ratafia, lampone - IL Pirata
80€
Inclusi nel costo: coperto, acqua, caffè e pane
Vino escluso