Per Iniziare
€7 (+3€ impasto senza glutine)
LA NOSTRA FOCACCIA LISCIA
Biscottata, condita con olio extravergine di oliva e rosmarino fritto -48 ore di levitazione(Allergeni:d,m,n,q)
€7 (+3€ impasto senza glutine)
€12
LA NOSTRA FOCACCIA CONDITA
Con lardo di patanegra (Allergeni:d,m.n,q)
€12
€14
LO GNOCCO FRITTO
Con Spalla cotta di San Secondo “Spigaroli”, Parmigiano Reggiano biologico stagionato 30 mesi
dell’Azienda Agricola Iris (Allergeni: c, d)
€14
€15
LA BRESAOLA
Di Sergio Motta, maturata, olio e limone -60g-(Allergeni:-)
€15
€21
IL TRIS DI PRODOTTI CLAMOROSI
La Coppa e il Lonzardo dell’Az. Agricola Bettella, il Salame “Verdiano antiche razze” di suino nero “Spigaroli” (Allergeni: possibili tracce di l)
€21
€19
I FORMAGGI
Degustazione della nostra selezione dei migliori formaggi nazionali e internazionali, miele di rovo dell'Apicoltura Clerici, composte e chutney di Alessio Brusadin, servito con infuso biologico di erbe e fiori (Allergeni:c,l)
€19
€8
LA GIARDINIERA
Della Cascina Pizzavacca - 100 g (Allergeni: l, p)
€8
Gli Antipasti
€12
I MONDEGHILI
Tipiche polpette di carne della tradizione Milanese, secondo la nostra ricetta con maionese alla gremolà (Allergeni: c, d, e, i, q)
€12
€12
LA NOSTRA POLENTINA FRITTA
Con farina di mais 8 file, varietà antica macinata a pietra e Gorgonzola DOP del Caseificio Pedretti (Allergeni: c, d)
€12
€18
IL VITELLO TONNATO DE LA BETTOLINA
Pregiato vitello affumicato da noi in cookshack, salsa tonnata, sugo d’arrosto, cerfoglio dell'orto (Allergeni: a, i, l, o, p)
€18
€16
IL POMODORO
Cuore di bue di Sorrento, origano selvatico, cipolla rossa di tropea, capperi di Pantelleria in olio, emulsione di aceto di mele affinato in botti di ciliegio dell'Acetaia San Giacomo, basilico (Allegieni:l)
€16
€18
Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 9
/
g
PREGIATA BATTUTA DI FASSONA PIEMONTESE
Condita con un pesto di capperi, scalogno, cetriolini, erba cipollina e senape à l'Ancienne
oppure servita con olio, sale e pepe
(Allergeni: o, -)
€18
Possibile aggiunta di tartufo stagionale da 2 a 9
/
g
€13
L'UOVO
Di gallina bianca livornese allevato all’aperto della Fattoria “La Fornace” affogato, verdura di stagione,
crema di Parmigiano Reggiano
(Allergeni: c, i)
€13
€18
IL CARPACCINO
Di Black Angus leggermente affumicato, olio extravergine di oliva biologico, Parmigiano Reggiano, rucoletta selvatica (Allergeni: c)
€18
I primi
€18
LA PASTA E POMODORO
Spaghettone Affumicato del pastificio Verrigni, salsa di pomodoro alla brace, stracciatella del Caseificio Stella Dicecca, olio al basilico -Servita tiepida- (Allergeni:c, d)
€18
€18
IL RISO AL SALTO
(disponibilità limitata) Riso Antica Riserva Gorini alla milanese arrostito al burro, gremolada, Parmigiano Reggiano
- Servito croccante al tovagliolo -
(Allergeni: c)
€18
LA PASTA RIPIENA DEL GIORNO
Fatta in casa a nostro piacimento (Allergeni:CHIEDERE AL PERSONALE)
€18
LA TAGLIATELLA DE LA BETTOLINA
Con ragù tradizionale della Cascina, Parmigiano Reggiano biologico stagionato oltre 30 mesi
(Allergeni: c, d, i, l, p)
€18
DALLA BRACE
Da 8 a 10
/
hg
LE COSTATE & LE FIORENTINE
La selezione del nostro macellaio dei migliori tagli a seconda della disponibilità della giornata
con frollatura fino a 40 giorni fatta nel nostro maturatore
- Taglio singolo: circa 500 g secondo disponibilità
- Taglio da condivisione: oltre 1 kg secondo disponibilità
Da 8 a 10
/
hg
€30
IL FILETTO EQUINO
“Nappato” al burro , salsa al pepe selvatico, erbe aromatiche -Taglio da 200 g -
(Allergeni: c, p, o, l)
€30
€36
LA COTOLETTA DELLA BETTOLINA
Pregiato vitello locale come da tradizione, cotta dolcemente nel burro chiarificato, servita rosata con purè di patate di montagna affumicato, scalogno glassato, misticanza - taglio da 300g (Allergeni: c, d, i,disponibile senza glutine su richiesta)
€36
€22
LA TAGLIATA DI SUPREMA DI FARAONA NOSTRANA
Allevata all’aperto dalla Fattoria La Fornace, alla brace, con il suo sugo d’arrosto (Allergeni: c, o, p)
€22
€34
IL TENTACOLO
Di polpo alla brace, crema di mandola tostata, salsa romesco, limone salato (Allergeni:b, e, l)
€34
I CONTORNI
€9
LE VERDURE DI STAGIONE
Grigliate, secondo disponibilità dell’orto
€9
€8
IL PURÈ
Con patate di montagna affumicate
(Allergeni: c)
€8
€6
LE PATATE AL FORNO
Con erbe dell’orto
(Allergeni: c)
€6
€7
LA MISTICANZA
Con pomodorini freschi, semi misti, carote marinate, salsa vinaigrette
(Allergeni: -)
€7
CONTORNO DEL GIORNO
da 6 a 10
I DOLCI
€9
IL PANMEINSÙ
La nostra rivisitazione del tiramisù tradizionale con pan mein alla milanese e mascarpone del Caseificio Carena
(Allergeni: c, i)
€9
€18
IL GELATO ALLA CREMA CON VANIGLIA DI TAHITI “ALAIN ABEL” TOSTATA
Per 2 persone - 300 g Mantecato al momento, servito in sala con l’Amarena di Cantiano,
praline al cioccolato e nocciole caramellate (Allergeni: c, d, i, e - disponibile senza glutine su richiesta)
€18
€12
LA TARTE TATIN DELLA CASCINA
Alle mele con sfoglia al burro, accompagnata da gelato alla crema vaniglia
mantecato al momento in Carpigiani e Balsamela dell’Acetaia San Giacomo (Allergeni: c, d, l)
€12
€8
L’AFFOGATO
Gelato alla crema affogato con il nostro espresso 100% arabica o con liquore Borsci
(Allergeni; c, i)
€8
€12
LA NOSTRA TAGLIATA DI FRUTTA FRESCA
Scelta in giornata accompagnata da panna montata (Allergeni: c)
€12
€8
IL SORBETTO
Del giorno con frutta fresca
(Allergeni: chiedere al personale)
€8
Allergeni
a. Pesce, b. Molluschi, c. Latticini, d. Glutine, e. Frutta a guscio, f. Crostacei, g. Arachidi, h. Lupini, i. Uova,
l. Anidride solforosa e solfiti, m. Soia, n. Sesamo, o. Senape, p. Sedano
q. “Prodotto fresco, sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1”.